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厨房家メールマガジン『ＥＣＯって絶好調！』Vol.86
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「オーダーミスの3要素」
いつもご愛読ありがとうございます。
今日のテーマは
「オーダーミスの三要素」
です。
昨日、とある居酒屋でご飯を食べていた時の話。
頼んだ物がなかなか来ず、オーダーミスで結局作られていませんでした。
飲食店では、よく見かけるミスですね。
お店で働いていると、こういう場面に自分が遭遇することもあると思います。
その時に起こりうる原因は大きく3つです。
１つめは、実際にオーダーは受けて、厨房にも伝えてあるけど、提供時間が遅れている。
２つ目は、実際にオーダーは受けているけど、完全に自分のミスで、オーダーを厨房に伝え忘れている。
この、1つ目と2つ目に関しては、
「しっかり謝る」しかありません。
そして、何分後に提供できるかを厨房に確認して、時間を伝えて、提供していいかどうかを確認する必要があります。
二つ目の、自分が忘れてしまっていた時は、嘘をついてごまかそうとしても、返って悪い方向にいく可能性が大っきいです。
誠心誠意、謝罪をしましょう。
３つ目は、確実に、お客様に頼まれていない事が明らかな時。
お客様は頼んだつもりになっていて、お客様自身が頼み忘れている場合。
この時のスタッフの心境は、
「絶対に頼まれてないのに…」
だと思います。
確かに正論でその通りです。
でも、飲食店としての理想の状態は、
「おいしいお料理がお客様のもとに届くこと」です。
確かに、お客様のミスかもしれないですが、ここで一番重要なのが、あれ？！って顔をしない事です。
注文をもらってませんと伝えて、自分たちが正しい！って伝えたところでお客様はどんな気持ちになるでしょう…？
冷静に考えてみれば、どんな対応が、お客様やお店側にとって一番ベストなのかは明確なはずです。
毎日、沢山のオーダーを頂くからこそ起こるオーダーミス。
一番は、同じ事が繰り返されないようにスタッフ同士で話し合う事ですが、
起こってしまった時のシュミレーションも重ねてやっておく事で、いざという時、お客様に不快な気持ちを与えずにすみます。
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