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厨房家メールマガジン『ＥＣＯって絶好調！』Vol.75　

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「五感を感じるしくみ」


いつもご愛読、ありがとうございます。

今回のテーマは、

「五感を感じるしくみ」

です。


飲食店は、五感が全部楽しめる空間だと思います。


盛り付けを目で楽しむ

できたての香りを楽しむ

こだわりの味を楽しむ

居心地よい温度

お料理が出来上がるしずる感や、場にあったBGM


みなさまのお店は、このひとつひとつに、どのくらいこだわりを持てているでしょうか？


メインターゲットの客層に合わせ、ひとつひとつこだわりを持つことは、根強いリピートに繋がります。


例えば、20代〜30代の女性が多いお店では、

盛り付けを色鮮やかに可愛らしくしたり、

女性の口でも食べやすいサイズのカット

ひざ掛けの常備

選べる○○(例:お通し)

お料理を目の前で仕上げる…


など、こだわりを持つことができます。

そこで満足したお客様は、また同じタイプのお客様を紹介してくださる、リピートになるはずです。


スタッフで話し合い、五感をフルで感じてもらう仕組みを、ブラッシュアップしてみましょう。




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■　ＥＣＯって絶好調　■

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