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厨房家メールマガジン『ＥＣＯって絶好調！』Vol.60
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「宴会の極意」
いつもご愛読、ありがとうございます！！
やっと暖かくなって、春らしくなってきました。
春は、たくさんの出逢いと別れの季節。
歓送迎会もピークを迎える時期ではないでしょうか？
今日のテーマは、
「宴会の極意」
です。
ご宴会で、一番気にかけてるのは、コース料理の内容だと思います。
ご宴会をする上でコース内容が充実しているのは、当たり前の事で、みなさん一番に気にかけている事ではないでしょうか。
なので、今日は、違う視点で、お話していきたいと思います。
まずはご予約時、
幹事様は、いろんな所を同時進行で探し、一番見合った所に絞り込む事が多いです。
また、電話で問い合わせてる段階は、幹事という大役を任され、一番不安を感じているタイミングでもあります。
笑声、ゆっくりした話し方で、幹事様の不安を取り除くような話し、提案を心かけましょう。
次に、幹事様が不安に思うポイントは、連れて来た人たちが満足度してくれているかということです。
満足度は、座った人の気持ちになって考えるのが一番ですが、
私はよく、営業前に、上座に実際に座り、シュミレーションをやっています。
お料理は、何台出せば、無理なく手を伸ばせる位置で召し上がって頂けるか
上座に座る方が、お手洗いに立つ時、どの動線が一番ベストか
などなど。
座って、そこのお客様の気持ちになってみるだけで、できる事ってたくさんでてきます。
また、幹事様の満足度は、一緒に来た方々にいかに満足してもらえるかにかかっています。
結果、幹事様の満足は、再来店へと繋がるはずです。
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