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厨房家メールマガジン『ＥＣＯって絶好調！』Vol.54　

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「食べたい物と、食べてもらいたい物」



いつもご愛読、ありがとうございます！


今日のテーマは、

「食べたい物と、食べてもらいたい物」

です。

みなさんは、食事に行く際、どのようなオーダーをしますか？


普通は、食べたい物、

例えば、今日の気分や、飲みたいお酒に合わせたおつまみ、名物料理など、その日、その店の雰囲気で決める事も多いと思います。

しかし、お店側目線だと、
オススメで沢山食べてもらいたい物、鮮度が命の食材など、食べてもらいたい物と、お客様が食べたい物がズレてしまう事があります。

そこで、自社がやっているのは、「ザルおすすめ」です。

絶好調てっぺんでは、ファーストオーダーが入る前に、ザルにおすすめ食材を乗っけておすすめに行っています。

そして、

「お店の売りたい物」

を、

「お客様が食べたい物」

にする事で、ロスも減り、お客様と、お店側にとってWin Winな関係を作っています。

飲食店は、

１.まずは見て楽しむ
２.香りを楽しむ(しずる感)
３.味を楽しむ

お客様にとって、五感を刺激する要素が、沢山詰まった空間です。

おすすめのコツとしては、

1.産地
2.旬な食材
3.食べてもらいたい物
4.生産者のストーリー

などなどを私は伝えています。


ぜひ、みなさまのお店でもためして見てはいかがでしょうか？





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