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厨房家メールマガジン『ＥＣＯって絶好調！』Vol.47　

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「ブレないコンセプト」


いつもご愛読、ありがとうございます！！

2012年も、残す所あと１ヶ月となりました！！

今回のテーマは

「ぶれないコンセプト」

です(^^)

１２月、間もなく繁忙期に入り、忘年会などの宴会で、少しづつ活気づいた営業になりつつあるのではないでしょうか？

2013年を迎える前に、ぜひオススメしたい事があります。

それは、

「コンセプトシートを書き出す事」

です。

たまたま来たお客様を、自分の得意な料理でおもてなしし続け、その日その日の営業をしていると、軸がブレブレなお店になってしまいます。

そこで、自社では定期的にコンセプトシートを作り、軸がブレていないか、軸を作り直すべきか、調整をしています。

2013年、軸のしっかりした、新たなスタートがきれるよう、コンセプトを書き出す事をオススメします。

自社では９つの項目を書き出しています。

基本コンセプト
立地条件
ターゲット(メイン、サブ)
利用動機
接客スタイル
店内外環境
メニュー
販促
価格

お店の軸をしっかり定め、スタッフ全員に共有し、みんなが同じ矢印で目的に向かう事が、結果お客様満足度、売り上げに繋がります。

忘年会などの繁忙期に比べ、年が明けると、一気に落ち着いた営業になるお店が多いようです。

どのようなお客様に、どのように楽しんで頂きたいのか

ブレないコンセプトを軸に、2013年も、絶好調なスタートを切っちゃいましょー(^^)




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