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厨房家メールマガジン
『ＥＣＯって絶好調！』Vol.99
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こんにちは。
あなたの人生に寄り添い、愛し愛されるリーダーを共に育んでいく、ライターちあ子です。
今回のテーマは
「特別なカウンター席 その1」
みなさんは、カウンター席にどのようなイメージがありますか？
狭い…
隣の人と距離が近い…など、
私自身、昔はテーブル席の方がゆっくり楽しめるイメージでした。
しかし、ここ数年で、
“カウンター席は魅力がいっぱいで、一番再来して頂くきっかけ作りができるお席”
という事を学んだので、2部制にして
「また座りたくなる、カウンター席の魅力」
をお伝えしたいと思います。
1
一番食べて頂きたいものをご案内できる。
美味しい食材は、美味しいうちに食べて頂きたい！
という作りての想いはどこも同じだと思いますが、
多くのお店では、作りてとお客様の間にはホールスタッフがいて、
「食べて頂きたいもの = 実際の注文」
になってないお店が多いです。
カウンター席では、作りてとお客様が近い分、今日は○○がオススメですよご案内する事もできますし、
お客様からしても、料理人から勧められると、食べたいと思うようになります。
2
美味しい食べ方をご案内できる。
美味しいお料理には、美味しい食べ方があります。
それを一番知ってるのは、料理人ですし、料理を提供する時に、美味しい食べ方や料理の魅力を伝える姿はとても安心感があります。
あの人が作る、あの料理が食べたい！
という、ファンに繋がります。
3
視覚としずる感。
目の前に食材が広がってるだけで、
あれは何だろう。
あれ食べてみたいな。
と、オススメしなくともお客様から言われる事さえあると思います。
それに加え、料理が作られていく工程の肉が焼きあがるジュージューという音などのしずる感は、お客様が食べたいと思ってしまう、魔法の音です。
まだまだ魅力いっぱいのカウンター席。
効率よく座って頂ける事で、回転も良くなり、お店も嬉しい！
美味しいものが美味しいうちに食べれて、お客様も嬉しい！
旬な物が沢山でて、生産者も嬉しい！
そんなWin Winな関係を創っていきましょう。
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あなたのお店の、一番魅力的なお席はどこですか？
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