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厨房家メールマガジン『ＥＣＯって絶好調！』Vol.40　

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「ECOスタイル」

いつもECOって絶好調をご愛読頂き、ありがとうございます！

今回のテーマは、ECOって絶好調の「ECO」でいきます。


みなさんのお店では、ECOに対し、何か取り組みはされていますか？

店舗だと、ECOにこだわればこだわる程、利益を出し、地球にも、私たちにもWin Winにする事ができます。

その中でも、飲食店で一番出る残飯について、今回は触れたいと思います。

単純に、心を込めて作ったお料理が、残されて戻ってきた時って、切ないし、悔しいですよね…？

私の自店舗では、残飯に対する取り組みは、大きく２つ行っています。

ひとつ目は、人数に合わせた盛り付け、カット数にする事です。

例えば、２人でいらした方に、５個入りの唐揚げを出す場合、一個だけ半分にしたり、ポーションが決まってる物だと、小さいものをふたつつけます。

また、サービスが可能であれば、一個増やし、
「割り切れる、６個にサービスしときました！」と一言添えるだけで、お客様の満足度はぐーんと上がり、リピートに繋がります。


ふたつ目は、残飯を計る事です。

ホールから下げてきたお皿に残っている残飯は、一日分、大きなザルに取っておき、最後に量を計ります。

どれ位、どんな物が残されているか明確になる為、味や量の改良に繋げられます。

お客様の聞こえない声は、きっと下げてきたお皿の中にあります。
そんな声に、耳を傾けてみましょう。

今日も、ECOって絶好調な一日をお過ごしください☆



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